Per 4 persone:
- 280 g. riso carnaroli
- 4 seppie pulite
- 2 bustine di nero di seppia (oppure i sacchettini delle seppie)
- olio extra vergine d’oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe
Esecuzione:
Mettere in una casseruola 2 cucchiaia di olio e tostare il riso. Nel frattempo portare ad ebollizione dell’acqua.
Quando il riso sarà tostato (da bianco diventa trasparente) aggiungere poco alla volta dell’acqua calda ( aggiungerne di nuova solo dopo che quella messa in precedenza sarà stata assorbita).
Preparare le seppie: staccare i tentacolo, togliere la bocca e dividerli; tagliare il corpo a striscioline.
Quando il riso sarà a metà cottura aggiungere il nero di seppia e regolare di sale. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungere le seppie. A cottura ultimata aggiungere il pepe ed il prezzemolo tritato.
Suggerimenti:
- Non cuocere le seppie per più di 5 minuti perchè si induriscono
- Il tempo di cottura del riso varia da qualità a qualità, circa 20 – 25 minuti
- Per ottenere un buon risotto cremoso, aggiungere l’acqua (o il brodo) poco alla volta continuando a mescolare
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