Crostata di fragole

Il 19 Giugno 2011 · In Torte

Ingredienti:

350 g. di farina 00
220 g. di zucchero semolato
150 g. di burro
1 uovo intero
5 tuorli
1 baccello di vaniglia
1/2 l. di latte
fragole
gelatina per dolci
sacco di limone
un pizzico di sale

Esecuzione:

Preparare la pasta frolla: impastare 300 g. di farina 00, 150 g. di burro, 100 g. di zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, un pizzico di sale e i semi del baccello di vaniglia. Creare una palla e mettere in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte con il baccello di vaniglia (non deve raggiungere il bollore). Mischiare con una frusta 50 g. di farina con 70 g. di zucchero, unire 4 tuorli , quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati senza grumi, unire poco alla volta il latte caldo dopo aver tolto il baccello di vaniglia. Sempre mescolando rimettere sul fuoco, moderato, e cuocere finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata (dovrà essere soda). Far raffreddare.

Imburrare una tortiera da crostata, infarinarla. Stendere la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm e disporla nello stampo rivestendo i bordi. Bucherellare e ricoprire con un foglio di carta da forno, cospargere con le palline di ceramica (in mancanza utilizzare dei ceci secchi o simile). Infornare a forno già caldo a 180° per 25-30 min (dipende dal forno). Sfornare e far raffreddare.

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione unendo un po’ di succo di limone.

Inserire la crema in un sac a poche e riempire la torta. Pulire le fragole e disporle sulla crema all’interno della torta. Terminare con la gelatina fatta raffreddare, aiutandosi con un pennello. Mettere in frigo.

Suggerimenti:

per estrarre i semi dal baccello di vaniglia inciderlo nel senso della lunghezza e passare la lama del coltello al suo interno. Utilizzare il baccello per profumare il latte nella preparazione di creme oppure frullarlo con zucchero a velo e conservarlo per aromatizzare altri dolci.
Lavorare l’impasto della pasta frolla velocemente per non riscaldare troppo il burro, si può utilizzare anche un’impastatrice.