Ingredienti:

  • mozzarelle fior di latte
  • zucchine grandi
  • peperoni rossi
  • peperoni gialli
  • rucola
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe

Per il pesto di olive:

  • olive taggiasche sott’olio
  • capperi dissalati
  • acciughe
  • olio extra vergine d’oliva

 

Preparazione:

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, pulirli dai semi e dai filetti bianchi e disporli su una teglia con il lato della buccia verso l’alto. Metterli in forno con il grill finché non saranno arrostiti.

Sfornarli e metterli in un sacchetto chiuso a raffreddare (utilizzare un sacchetto di plastica per alimenti).

Quando si saranno raffreddati spellarli, asciugarli con uno scottex e tagliarli a filetti di un centimetro di altezza.

Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, tagliarle con l’affettatrice a fette lunghe dello spessore di mezzo cm. Grigliarle sulla piastra calda per un minuto per lato.

Lavare la rucola, sminuzzarle e condirla con un po’ di olio extra vergine, sale e pepe.

Tagliare le mozzarelle a dadi (3×3 cm di lato) oppure utilizzare dei bocconcini ni mozzarella, avvolgerli con 2 strisce di peperone, una rossa e una gialla, chiudere con una fetta di zucchine grigliata.

Preparare il pesto di olive: mettere nel mixer qualche oliva snocciolata, 2 filetti di acciuga, qualche cappero dissalato e abbondante olio extra vergine d’oliva.

Adagiare la rucola condita nei piattini monodose e disporvi sopra la mozzarella vestita. Terminare con un cucchiaino di pesto d’olive.

 

 

Suggerimenti: per pelare facilmente i peperoni grigliati disporli ancora caldi in un sacchetto di plastica chiuso ed attendere che si raffreddino rilasciando il loro liquido.