Se amate il cioccolato non potrete fare a meno di amare questa torta: cioccolato, Nutella, cacao e niente farina, una golosità senza glutine.
La particolarità di questa torta è di presentarsi soffice, lievitata ma allo stesso tempo il suo impasto resterà leggermente umido.
La ricetta originale l’ho presa da ledaintorta, leggermente modificata, ma assolutamente fantastica!
Queste caratteristiche la rendono molto indicata ad essere ricoperta di pasta di zucchero. (Riducete le dimensioni della tortiera per ottenere una torta più alta)
Per una torta da 28 cm.
Ingredienti :
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 125 gr. burro
- 1 bacca di vaniglia
- 100 gr. farina di mandorle (in alternativa 100 gr. di mandorle finemente tritate)
- 100 gr. di cioccolato fondente
- 220 gr. di Nutella
- 100 gr. di zucchero
- 125 gr. yogurt naturale (1 vasetto)
- 20 gr. di cacao amaro in polvere
- 50 gr. di fecola di patate o maizena
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la ganache al cioccolato (ricetta base):
Ingredienti:
- 30 gr. burro
- 250 g. panna da montare
- 250 g. cioccolato fondente
Per la torta:
Montare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero .
Aggiungere al composto di burro i tuorli (uno alla volta), la farina di mandorle, la vaniglia, il lievito, la Nutella, il cacao e la fecola setacciata.
Sciogliere il cioccolato a pezzi nel microonde e una volta sciolto aggiungete lo yogurt, mischiate e versate nel composto con gli altri ingredienti.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto all’impasto.
Imburrate e infarinate una tortiera, versate l’impasto e infornate a 180° per 40 minuti. Fate la prova dello stecchino, se esce asciutto la torta è pronta.
Per la ganache:
In un tegame mettere il burro e la panna e portare quasi a bollore, togliere dal fuoco.
Sminuzzare il cioccolato e aggiungerlo alla panna con una frusta fino a totale scioglimento.
Far raffreddare e montare con le fruste elettriche finché il composto non sarà spumoso. Se non dovesse montare ponete il contenitore per qualche minuto in frizzer.
Esecuzione:
Tagliare a strati la torta utilizzando l’apposito attrezzo con il filo d’acciaio o con un coltello seghettato ( per facilitare il taglio porre per qualche ora la torta nel frizzer così da compattarla).
Mettere parte della ganache in un sac a poche con bocchetta liscia. Sul primo disco di torta disporre uno strato di crema, coprire con il secondo strato di torta e coprire ancora con la ganache, proseguire fino all’ultimo strato.
Far raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Con una spatola coprire la torta con la ganache al cioccolato rimasta.
Per preparare la torta della foto (5 kg.):
Preparare 3 impasti e fare 2 torte da 24 cm. (1 impasto ciascuna) e 2 torte da 16 cm. (1/2 impasto ciascuna).
Preparare la ganache di cioccolato raddoppiando gli ingredienti.
Quando le torte si saranno raffreddate dividete ciascuna in tre strati.
Preparate singolarmente le 2 torte (24 e 16 cm.) con gli strati di ganache al cioccolato e la copertura.
Fatele raffreddare per qualche ora in frigorifero.
Inserite nella torta più grande degli stecchini di legno la cui lunghezza sia pari all’altezza della torta più 2 cm. e posizionatevi sopra la torta più piccola. (Gli stecchini aiuteranno a sostenere le 2 torte sovrapposte).
Decoratela a piacimento, io ho utilizzato dei cookie decorati di glassa di zucchero.
Suggerimenti:
non aumentate la quantità di lievito perchè ques’impasto non contiene farina e tende a lievitare molto, una quantità superiore potrebbe farvi lievitare troppo la torta in fase di cottura rovinando la forma.
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